लिसयाडे हिमाचल की एक प्रसिद्ध सब्जी है और हिमाचल के अलग अलग भागों मे अलग अलग नाम से जाना जाता है | लिसयाडे का समय सिर्फ दो-तीन महीने ही होता है मई, जून और जुलाई | लीजिए आज हम आपके लिए लिसयाडे के आचार के रेसिपी शेयर करते हैं | ये आचार बड़ा ही स्वादिष्ट होता है| लसयाडे का आचार को आप बनाकर एक साल तक खाने के प्रयोग मे ला सकते हैं और बनाना भी आसान है |
आवश्यक सामग्री –
लसयाडे – 500 ग्राम
हींग – 1/4 छोटी चम्मच से आधा
पीली सरसों – 3 छोटी चम्मच ( पिसी हुई )
सोंफ – 2 छोटी चम्मच ( पिसी हुई )
मेथी दाने – 1 छोटी चम्मच
अजवायन – 1/2 छोटी चम्मच
जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर -1 छोटी चम्मच
नमक – 2 छोटी चम्मच
सरसों का तेल – 100 ग्राम (आधा कप)
लसयाडे के आचार बनाने की बिधि –
Lsyadee लसयाडे को डंठल तोड़कर अच्छी तरह 2 बार धो लीजिये. भगोने में आधा लीटर पानी ( इतना पानी लीजिये कि लसयाडे पानी में डूब जाय) भर कर गरम करें | जब पानी में उबाल आ जाय तो लसयाडे पानी में डाल दें | पानी में फिर से उबाल आने के बाद पांच मिनट ढककर कम गैस पर पकने दें फिर गैस बन्द कर दें|
लसयाडे का पानी निकाल दीजिये, और छलनी में रखकर अच्छी तरह पानी निकलने तक रख लीजिये, लसयाडे के अन्दर से गुठली निकाल लें. लसयाडे को 2 भागों में काट लें | आचार बनाने के लिये लसयाडे तैयार हैं | lasode ka achar
कढाई में जीरा, मेथी के दाने, अजवायन और सोंफ डालकर हल्का सा भून लीजिये, मसालों को ठंडा करके मिक्सर में डालिये और साथ में, पीली सरसों, नमक और हल्दी डालकर दरदरा पीस लीजिये, कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, तेल को अच्छी तरह गरम होने के बाद, तेल में लसयाडे डाल दीजिये, पिसे मसाले, लाल मिर्च और हींग डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये |Lsyadee ka achar
लसयाडे का आचार (Lasude ka Achar) तैयार हैं | अचार को ठंडा करके किसी जार में रख दें | इस आचार को तैयार होने में 6-7 दिन लग जाते हैं | आचार को दिन में एक बार चमचे से ऊपर नीचे कर दें | आचार खट्टा और बहूत ही स्वादिष्ट होता है |अब इस आचार को खा सकते हैं |
आचार खराब होने से बचाने के लिये अचार में इतना तेल गरम करके ठंडा करके डाल दीजिये कि लसयाडे तेल में डूबे रहें. अब आप यह आचार साल भर तक कभी भी खाइये |